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糕点模具老手艺人白玉麟的故事

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糕点模具老手艺人白玉麟的故事

发布日期:2020-05-20 15:12 来源:http://www.hs138.com 点击:

人们都知道蛋糕模具的好处和坏处 但显少有人知道蛋糕模具的由来 那就让我为大家详细介绍下蛋糕模具的老手艺人

 

如今,糕点的制作越来越趋向于机械化生产,而传承了文化的制作的糕点木模,随着时代的变迁,已经逐渐淡出了人们的生活。

 

1父亲制作木模手艺有名

 

我是地地道道的老开封,今年83岁了,制作糕点模子一辈子,这门手艺是我父亲传下来的。从我记事起,父亲就以制作各种糕点模具为生,后来一直延续到我这一辈。我父亲叫白瘦采,20多岁的时候刻糕点模子的手艺就非常出名,当年在老开封是独一家。

 

据父亲介绍,初他学习的是刻字、刻章,后来跟随一位叫苑小白(音)的手工艺人学习制作糕点木模。这位老师傅当年只把这门手艺传给了我父亲。我父亲学成之后,作为师傅的传人,其精湛的手艺很快在糕点业传开,有“刻糕点木模名手”之称。当时我父亲名声在外,每年都有很多来自各地的糕点店、糕点师找我父亲定做糕点模子。

 

这些老糕点店通常是先过来订货,等我父亲制作好他们再来提货。那个时候前来订货的人非常多,在我的印象中,我父亲基本上没有闲下来过。每年的中秋节是忙的时候,糕点店会做各式各样的月饼模子,活儿多得忙不过来。由于我父亲的手艺在当时是独活儿,为了将这一手艺传承下来,便招收了几名徒弟。后来,这几个徒弟学成之后,就到各地去发展,银川、西安、郑州等地都有我父亲的徒弟。

 

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2父亲手把手将手艺教给了我

 

我是从小看着父亲制作糕点模具长大的,有时候也帮他打下手,因此,切料、打眼、画图案这些流程我都烂熟于心。但我真正开始学习这门手艺是在15岁那年,父亲手把手将手艺教给了我。1955年,个体户合作联营,成立了开封市刻字社,我在那里一直工作到1981年。退休之后,舍不得放弃这门手艺,便继续在家干。

 

传统糕点模子直径大都有三四寸,小的直径一寸左右,形状多为圆形,也有正方形、椭圆形的。制作一个糕点木模往往有十几道工序,开方、雕刻、修饰、打磨、抛光……从木料到完工。做糕点模子首先要选好木材,在咱们北方主要用的是质地坚硬、纹理简单细腻的梨木,其次要有很好的雕刻技术,再次是悟性和耐心要好,这样才能制作出受人喜爱的模子。几十年来,我一直坚持选用梨木制作,由于我的雕刻刀法简练、刚劲有力、进刀快且深,因此制作出来的木模画面印纹清晰、边牙均匀、字面光滑、脱模爽快,便于操作,适合生产需要,这也是我家木模供不应求的主要因素。

 

传统糕点木模有的内容和形式,题材有人物、动物和花卉图案,木模手工制作者把民间对幸福生活的期望全都刻在上面,图案基本上具有吉祥如意的寓意,有的还配以文字。一些老糕点店还会要求刻上店名,如“五福月饼”、“三阳观莲蓉月饼”等。当时来找我做糕点木模的以中秋月饼模为大宗,有5斤、3斤的,小的则是几两的。此外,还有各类糕点模,如杏仁饼、绿豆饼、重阳花糕、核桃酥等,形状各异、规格不一。当时开封的五福、五美、包耀记、三阳观等糕点店都是用我刻的模子。现在我家保存的一个5斤和一个3斤的月饼模子就是当年我父亲刻的。

 

3老手艺逐渐淡出人们的生活

 

以前糕点模子非常畅销,一年可以卖出几千个。如今不行了,利用木模制作传统糕点已经成为我们这代人记忆中的往事了,古色古香的糕点模子几乎很少能见到了,也渐渐淡出了人们的生活。我现在不做了,只剩下这些工具和糕点印以及残破的几个旧木模了。想起来我心里就不是滋味。

 

2001年我不再干这一行了,当时我已经70岁,老伴突然生病,我想好好照顾她。加上干这一行特别费眼睛,我父亲干到64岁的时候眼睛就累坏了。因此,考虑到我的健康,儿子说啥也不让我干了。可这是我干了一辈子的手艺啊,实在舍不得丢掉,我便将这门手艺传给了儿子,想着能把这一手艺传下去,尽量让它不在我这一辈儿失传。但随着时代的发展,现在做模子的人越来越少了,加上找不到好料,因此,儿子虽然学会了这门手艺,但是没有干这一行。

 

传承了的手工模具手艺,不仅是珍贵的文化遗产,也是传统糕点业丰富的创意来源。传统糕点木模,就是一件件精美的木雕,我觉得不管时代怎么变,这样的老手艺都不能丢,我希望这门手艺能传承下去,让我们的后世子孙都能欣赏到。

 

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