蛋糕模具太新或太旧

新模具粘模，常用的处理方法是：油浸高温炼制。我用的是色拉油刷模，烤箱200度左右烤40到60分钟拿出稍凉趁热擦干残渣会发现模具比以前亮多了，这样处理有助于解决粘模并延长模具使用寿命。

如果模具太旧又划痕严重就换了吧，一个一般的模具也就50元左右，换来的是长期操作上的便利。

搅拌方法问题

平时用着很好的配方天热了就粘模了，这种情况下就要考虑搅拌过程是否出了问题。天热了各种原料稳定性差，建议把鸡蛋冰一下或者降低打发程度，再者就是适当添加面粉使用量，如此调整都能解决粘模问题。

烤制问题

蛋糕的烤制温度及时间也是粘模的一个关键因素。一般烤的太轻就会粘模，有的会说颜色已经烤到了，还是会粘模，那是因为糖分太多，或者蛋浆打的太发，上色速度都会加快。如果蛋糕配方当中含糖量不是太多又没用着色用品（比如葡萄糖粉，月饼糖浆，蜂蜜）那就适当降低烘烤温度吧。

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